Méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires
H academie est certifié et enregistré auprès de la DRAAF pour délivrer l’attestation
Formation créée le 11/02/2021. Dernière mise à jour le 05/01/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Hacademie est organisme de formation certifié et enregistré auprès de la DRAAF pour délivrer l’attestation réglementaire en hygiène L'objectif de suivre cette formation est d'acquérir les moyens de mettre en place des mesures pour la prévention, l'élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout danger biologique , chimique et physique. Ce système concerne directement la sécurité sanitaire des denrées alimentaires.
Objectifs de la formation
- Maîtriser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
- Maîtriser les dangers microbiens
- Connaître les principes de l'HACCP
- Savoir utiliser et mettre en œuvre le guide des bonnes pratiques d'hygiène en restauration
- Mettre en place son plan de maîtrise sanitaire
Profil des bénéficiaires
- Les établissements de restauration commerciale ont pour obligation d'avoir (décret du 24 juin 2011) au moins une personne justifiant d'une formation en hygiène alimentaire (formation de 14 heures).Cette personne doit être présente de manière habituelle, mais pas forcément de façon permanente.
- Aucun pré-requis
Contenu de la formation
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LES ENJEUX
- Enjeux sanitaires
- Enjeux réglementaires
- Enjeux médiatiques et commerciaux
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LE ROLE DE LA DDPP
- Définition
- Comment se passe une visite de contrôle
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LES MICROBES
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LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE : P.M.S ET METHODE HACCP
- Quoi? Qui ? Où?
- La méthode HACCP : les 7 principes
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LES BONNES PRATIQUES DE L’HYGIENE ALIMENTAIRE
- Hygiène comportementale
- Réception de la marchandise
- Stockage des produits
- Mise en rayon
- Nettoyage et désinfection
- Déchets
- Lutte contre les nuisibles
- Hygiène et comportement au travail
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SYNTHESE DES DOCUMENTS A ARCHIVER
Le marché du retail est en constante évolution, avec notamment le fort développement des réseaux d'enseignes, du digital et du e-commerce. Hacademie s'est doté d'un réseau de formateurs professionnels en activité pour transmettre leur savoir et animer des ateliers.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Quiz en salle
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire remise en fin de formation
- certifié par le ministère de l'agriculture et de l'alimentation