CQP Boucher (RNCP 38251) - 441H
RNCP 38251 - CPNE - FEDERATION ENTREP COMMERCE DISTRIBUTION - ENR: 15-11-2026
Taux de satisfaction :
9,3/10
(384 avis)
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Formation créée le 10/06/2021. Dernière mise à jour le 17/06/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
- Le CQP Boucher c'est quoi ? Une formation certifiante, qui permet de travailler dans le domaine de la Boucherie dans les commerces adhérents à la convention collective des commerces de détails à prédominance alimentaire. - Le CQP Boucher c'est pour qui ? Pour toute personne qui souhaite changer de métier ou obtenir une formation certifiant, pour exercer un métier dans un domaine qui le passionne : les métiers de bouche.
Objectifs de la formation
- A l'issue de la formation, l'apprenant sera capable d'exercer le métier de boucher (de la réception de la viande à sa transformation puis sa commercialisation), dans un supermarché, en autonomie et en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et en accord avec la politique commerciale l'enseigne.
- En conformité avec les attendus de la commission nationale emploi (CPNE) et axé sur le référentiel du répertoire national des certifications professionnelles du CQP Boucher (RNCP 38251), le parcours s'effectue via un contrat de professionnalisation de 13 mois et l'obtention de la certification reconnue par la branche.
- A l'issue du module 1, l'apprenant sera capable de gérer la relation client.
- A l'issue du module 2, l'apprenant sera capable de maintenir le bon état marchand du rayon.
- A l'issue du module 3, l'apprenant sera capable de suivre les stocks et gérer la réserve.
- A l'issue du module 4, l'apprenant sera capable d'évoluer dans son environnement de travail.
- A l'issue du module 5, l'apprenant sera capable de vendre et conseiller.
- A l'issue du module 6, l'apprenant sera capable de suivre la qualité et appliquer son expertise produits boucherie.
- A l'issue du module 7, l'apprenant sera capable de préparer et transformer des viandes.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Adulte (18 ans révolus) en recherche d'emploi inscrit auprès de Pôle-Emploi
- Adulte (18 ans révolus) en démarche de reconversion professionnelle
- Adulte (18 an révolus) en démarche de professionnalisation dans le métier de boucher
- Adulte (18 ans révolus) ayant une expérience en boucherie non certifiée, en démarche de certification
Prérequis
- Niveau minimal de compréhension et d'expression orale et écrite en langue française : A2 (60% au test de positionnement)
- Maîtrise des opérations mathématiques usuelles simples
- Être en règle dans ses documents administratifs (CNI, carte de séjour, etc.)
Contenu de la formation
-
Gestion de la relation client (38,5 heures)
- Accueillir, informer, orienter le client (7h)
- Conseiller un client (17,5h)
- Traiter les réclamations clients afin de préserver une relation commerciale de qualité (14h)
-
Maintien du bon état marchand du rayon (42 heures)
- Assurer le bon état marchand du/des rayons : approvisionnement, maintien marchand, contrôle de la qualité des produits (7h)
- Implanter les produits dans le rayon : notion générale (14h)
- Réaliser, mettre à jour et suivre le balisage et l'étiquetage du rayon (7h)
- Mettre en valeur les produits dans le rayon et assurer leur visibilité (7h)
- Lutter contre la démarque (7h)
-
Suivi des stock et gestion de la réserve (43 heures)
- Mettre en œuvre les consignes en matière de réalisation d'inventaire (7h)
- Utiliser les outils en vigueur en matière de suivi de stock. (4h)
- Mettre en œuvre les consignes en matière de tenue des réserves : rangement et nettoyage. (10,5h)
- Entretenir le matériel de rangement et de manutention. (7h)
- Contrôler la réception des marchandises. (4h)
- Enregistrer des entrées de stock. (10,5h)
-
Evolution dans son environnement de travail (59,5 heures)
- : Adapter sa communication en fonction de son interlocuteur. (7h)
- Contribuer à diffuser l'information. (7h)
- Mettre en œuvre les consignes en matière de tenue des réserves : rangement et nettoyage. (7h)
- Travailler en équipe. (10,5h)
- Contribuer dans un groupe. (7h)
- Partager son savoir-faire. (7h)
- Comprendre les grands principes de la politique de l'enseigne et de son fonctionnement. (7h)
- Comprendre les évolutions numériques. (7h)
-
Vente et conseil (49heures)
- Analyser les besoins du client. (17,5h)
- Proposer des produits et services adaptés. (14h)
- Echanger avec le client et conclure la vente. (17,5h)
-
Suivi de la qualité et application de son expertise produits boucherie. (70heures)
- Prendre et tenir le poste en mettant en œuvre les procédures et consignes d'hygiène, de sécurité, de traçabilité, propres au rayon boucherie. (10,5h)
- Mettre en valeur les produits dans le rayon boucherie. (14h)
- Informer et conseiller le client sur le produit et sa préparation. (7h)
- Prendre une commande. (7h)
- Entretenir et nettoyer le matériel, les meubles et le poste de travail. (14 h)
- Conditionner les produits. (17,5h)
-
Préparation et transformation des viandes. (128 heures)
- Identifier les animaux de boucherie. (21h)
- Appliquer les techniques de désossage, parage et épluchage. (54,5h)
- Mettre en œuvre les techniques de transformations. (50h)
- Respecter la législation en vigueur. (2,5h)
Équipe pédagogique
Le marché du retail est en constante évolution, avec notamment le fort développement des réseaux d'enseignes, du digital et du e-commerce. Hacademie s'est doté d'un réseau de formateurs professionnels en activité pour transmettre leur savoir et animer des ateliers.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Suivi de présence (feuille d'émargement);
- Méthodes adaptées aux apprenants et aux thématiques abordées (expositive, démonstrative, interrogative, active);
- Démarches déductives et inductives;
- Intégration de ludopédagogie et de travail de groupe (présentiel et distanciel);
- Evaluations formatives (séances et séquences) et sommatives (modules) tout au long du parcours;
- Remédiation aux difficultés d'apprentissage par une individualisation du parcours et déclenchement d'entretien si nécessaire;
- Bilan individuel trimestriel entreprise (tuteur)/H.académie (équipe pédagogique);
- Soumission du dossier candidat à la CPNE pour évaluation par un jury dès la fin de la formation;
- Signatures et remise du CQP Boucher à l'apprenant dans les 30 jours suivant la réception du document.
Ressources techniques et pédagogiques
- Livret d'accueil et de suivi de progression pédagogique individuelle; Studea
- Salle de formation aménagée et équipée en conformité avec les réglementations sanitaires (mesures Covid 19) avec posters pédagogiques;
- Accès Wifi;
- PC, écran et vidéoprojecteur (visionnage supports numériques de séances, visionnage de cas pratiques, etc.), paperboard/tableau blanc et feutres;
- PC individuels à disposition des apprenants (recherches, élaboration de documents, etc.);
- Andragogie par des professionnels de la formation d'adultes avec support in situ d'experts métiers du domaine;
- Formation en présentiel et en blended learning (formation digitalisée distanciel et présentiel);
- Matériel personnel nécessaire à la pratique du métier remis individuellement en début de parcours (EPI offert, couteaux payants 80€TTC);
- Kit d'apprentissage individuel remis à chaque apprenant en début de parcours (sac, bloc-note, stylo ...).
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction à froid : 93%
Taux de réussite au diplôme : 93% (taux de présentation à l'examen : 100 %)
Taux d'insertion dans l'emploi immédiatement dès la fin de la formation : 36,84%
Taux d'insertion dans le métier visé: 47,37%
Part des contrats interrompus avant leur terme: 15%
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10
(384 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Validation du certificat de qualification professionnelle " Boucher " (RNCP 38251) Toutes les compétences doivent être évaluées. À défaut, le bloc de compétences concerné ne pourra pas être validé. Un bloc de compétences ne pourra pas être validé par le jury dès lors que plus de 50% des critères d'évaluation sont identifiés comme "maîtrisés de manière partielle" (cotation 3 du code d'évaluation) Un bloc de compétences ne pourra pas être validé par le jury si au moins un des critères d'évaluation est identifié comme "présente des lacunes importantes" (cotation 4 du code d'évaluation) Pour deux blocs de compétences seulement (Cuisson du pain et viennoiserie ; Suivi qualité et expertise produits boucherie), et dans le cas exceptionnel où l’évaluation par observation/mise en situation de travail serait impossible, la CPNE permet une évaluation en formation pratique par le formateur. Attention tous les blocs de compétences doivent être validés pour obtenir le CQP ! Possibilité de repasser le bloc non obtenu, en faisant une demande au centre de formation
Modalité d'obtention
- Obtention par certification, délivrance d'un diplôme par la CPNE
Détails sur la certification
- Aucune passerelle avec d'autre certification (source France Compétences) Aucune équivalence connue Suite de parcours : le CQP ne donne pas accès à une suite parcours formelle mais les compétences acquises permettent d'envisager une orientation vers un CAP. Débouchés: Employé de Boucherie au sein d'un magasin de la grande distribution de la relevant branche du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire et commerce non spécialisé
Capacité d'accueil
Entre 6 et 15 apprenants
Délai d'accès
15 semaines
Accessibilité
Nos formations ouvertes à toutes personnes. Vous vous trouvez en situation de handicap, n'hésitez pas nous contacter notre référent handicap vous aidera a trouver la meilleur solution.
Coordonnées : Ismail Atmani au 06 19 14 42 19 ou l'adresse mail ismail.atmani@hacademie.fr
Nos locaux sont adaptés aux personnes en situation de handicap